Armatore
ALICI SOTTO SALE
ALICI SOTTO SALE
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Solo le Alici più grandi, pescate in Costiera Amalfitana, vengono selezionate per la salatura. Il processo di maturazione avviene in botti di castagno, per un periodo mai inferiore agli 8 mesi, alternando strati di Alici a strati di sale marino.
Le Alici sotto sale si prestano molto bene alla creazione di innumerevoli ricette e risultano essere ottime per aromatizzare e valorizzare diversi piatti.
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Alici Sotto Sale ARMATORE: Domande Frequenti su Tradizione, Preparazione e Utilizzo
Cosa sono le alici sotto sale?
Sono alici intere, maturate a lungo sotto sale marino, secondo l’antica tradizione di Cetara, per ottenere un sapore intenso e autentico.
Come vengono lavorate le alici sotto sale ARMATORE?
Vengono pescate nel Mediterraneo (zona FAO 37), sviscerate manualmente dalle donne di Cetara e disposte a strati in fusti con sale marino, dove maturano per mesi.
Le alici sotto sale vanno pulite prima del consumo?
Sì. Vanno dissalate, sfilettate e pulite accuratamente prima dell’uso, per eliminare il sale in eccesso e prepararle al consumo.
Come si puliscono correttamente le alici sotto sale?
Immergile in acqua o latte per alcuni minuti, rimuovi la lisca centrale, la pelle e asciugale delicatamente. Pronte per l’uso.
Quanto dura la stagionatura delle alici sotto sale ARMATORE?
La maturazione può durare diversi mesi, anche oltre 12 mesi, sviluppando aromi complessi e una consistenza compatta.
Qual è la differenza tra le alici sotto sale e quelle in olio?
Le alici sotto sale sono intere e vanno lavorate prima del consumo. Quelle in olio sono già pronte, sfilettate e più delicate al gusto.
Perché le alici sotto sale ARMATORE sono speciali?
Sono frutto di una lavorazione manuale tramandata da generazioni, senza scorciatoie industriali, con solo alici FAO 37 e sale marino integrale.
Come si usano in cucina le alici sotto sale?
Perfette per condire paste tradizionali, pizze, insalate o per preparare la base di salse e ripieni ricchi di umami.
Come si conservano le alici sotto sale?
Vanno tenute in un contenitore chiuso in frigorifero, ben coperte dal proprio liquido o da un velo d’olio, per preservarne freschezza e sapore.