La colatura di alici di Cetara DOP: storia, produzione e come usarla in cucina

La Colatura di Alici di Cetara DOP è uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione gastronomica campana. Si tratta di un condimento ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale, secondo un disciplinare di produzione che ne definisce caratteristiche e metodo di lavorazione.

Cos'è la colatura di alici

La colatura di alici è un liquido ambrato ottenuto dalla lenta maturazione delle alici sotto sale. Durante questo processo, i liquidi rilasciati dal pesce vengono raccolti e filtrati, dando origine a un condimento dal sapore intenso e complesso.

Nel caso della Colatura di Alici di Cetara DOP, la produzione segue regole precise legate al territorio e alla tradizione locale.

Come si produce la Colatura di Alici di Cetara DOP

La produzione avviene secondo un processo regolamentato.

Le alici vengono selezionate, lavorate e disposte a strati con sale. Durante la maturazione, che dura diversi mesi, si forma un liquido naturale che viene raccolto e filtrato fino a ottenere un prodotto limpido.

Il disciplinare stabilisce:
- zona di produzione
- modalità di lavorazione
- caratteristiche del prodotto finale

Questo garantisce uno standard qualitativo riconoscibile.

Cetara e la tradizione della colatura

Il borgo di Cetara è storicamente legato alla lavorazione delle alici. La produzione della colatura nasce da tecniche antiche tramandate nel tempo, oggi riconosciute e tutelate attraverso la denominazione DOP.

Questo legame tra territorio, tradizione e prodotto rappresenta uno degli elementi distintivi della colatura.

Come usare la colatura di alici in cucina

La colatura di alici è utilizzata come condimento, in piccole quantità, per esaltare il sapore dei piatti.

Tra gli utilizzi più diffusi:
- spaghetti con colatura di alici
- verdure
- piatti a base di pesce
- preparazioni semplici

È importante utilizzarla a crudo per preservarne le caratteristiche.

Un prodotto simbolo del Mediterraneo

La Colatura di Alici di Cetara DOP è oggi riconosciuta come uno dei condimenti più identitari della cucina mediterranea, capace di esprimere intensità e profondità di sapore attraverso una lavorazione legata al territorio.